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Sopa de Mondongo

Sopa de Mondongo

El mondongo un plato de nuestra gastronomía desde tiempos de la colonia española pero bastante difundido en los países latinoamericanos en donde la palabra es también utilizada para designar la panza o la barriga.

Según la Real Academia Española (RAE), El Mondongo se compone esencialmente de los Intestinos y panza de las reses, y especialmente los del cerdo, la RAE la deriva esta palabra de la palabra Mondejo y ésta de de la palabra Bandujo.
    Sirviendo Sopa 

 

Cuenta mí cuñada Geraldine que cuando era adolescente su padre destazaba reses para la venta en el departamento de Rivas pero ocasionalmente le sobraban partes como los estómagos de las vacas y estos eran llevados a casa para la venta o consumo de familiar.

 

Estomago vaca

Exterior del estomago extraído de la vaca.

 

Entonces era mi cuñada quien debía lavar bien los estómagos los cuales envolvía inicialmente con cal alrededor durante dos horas, mientras ponía a hervir agua en una olla para lavarlos posteriormente, su área de trabajo era el lavandero de ropa donde extendía bien el estomago de la vaca con un cuchillo y agua caliente raspaba muy bien su interior hasta quitar las capa de suciedad de la misma.

 

Mondongo limpio

Interior del estomago completamente limpio.

 

Mientras su padre limpiaba con agua hirviendo las cuatro patas de la res lo cual permitía que los cascos fusen aflojándose hasta caerse.

Según me cuenta ella, son estas patas las que aportan el principal sabor a la sopa, sin embargo pese a ser de fácil preparación, no todos son capaces de darle el punto correcto a esta suculenta sopa, pero se dice que juega un papel muy importante el lavado del mondongo y una buena yuca.

 

Patas res

Venta de patas de res en un mercado.

 

En muchos países latinoamericanos el mondongo 

trata de una preparación culinaria hecha a base del estómago y las tripas del cerdo o de la vaca,

en Nicaragua el mondongo es una sopa con verduras con base en el estomago y las patas de la vaca.


Aunque los capitalinos gozan de buenos lugares para degustar este delicioso plato en Managua, como El 
Mondongo del Vélez Paiz es el departamento de Masatepe es el que se ha convertido en icono nacional con su experiencia en la preparación de este delicioso plato culinario, y es así que lo confirma Carlos Mejía Godoy en su canción "Antojitos Nicaragüenses":

…”Si acaso te propongo a Masatepe ir 
vas a probar mondongo, el mejor del país 
un plato copeteado, servirme ponto Inés
sino tiene tufito
mejor no me lo des…“

 

 

…Es entonces es en Masatepe en donde puede degustarse de una sabrosa sopa de mondongo con sus respectivas cebollitas con chile, no sin antes disfrutar de una sabrosa tortilla bien tostada con cuajada, aguacate y unos traguitos de ron en un patio sosegado con olor a cocina de leña y un agradable clima con frescos arboles como en el mondongo de Doña Néstor con 60 años experiencia en la preparación de esta suculenta sopa.

Una bonita entrevista que encontramos en Youtube:

 


Formula de la Sopa de Mondongo.

Cortesía de mi cuñada Geraldine Vilches.

 

 

Ingredientes:

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El Vaho

Vaho ó Baho, Cocina indígena!

Mujer Indigena  

El Baho o Vaho, una de las comidas más representativas de la cultura gastronómica Nicaragüense y aunque su origen no es muy claro por falta de documentación, su nombre claramente indica que es un platillo preparado al vapor, forma muy arraigada de nuestra cocina indígena.


El vaho al igual que muchos platillos es el resultado final de costumbres precolombinas influenciadas por la venida española y de africanos desarraigados que de una u otra forma aportaron un toque a nuestra cocina.

La carne de cecina fue un claro legado español.
El plátano se originó en Asia Meridional y se conoce en el mediterráneo desde el año 650 cuando la especie llegó a las islas canarias en el siglo XV y La yuca; endémica de la región tropical de Argentina y Paraguay, esta mezcla de ingredientes y costumbres que junto a nuestras cultura indigena culinaria de la epoca dio lugar a la preparacion de este gustoso platillo y que al final podemos degustarlo en puntos claves como el Vaho de las hermanas Villalobo, El Vaho del Hospital Bautista o el de los nuestros populares mercados, entre otros sitios de caracter popular que son puntos de referencia de nuestro pueblo.


Según La Real Academia el 
Vaho significa
1. m. Vapor que despiden los cuerpos en determinadas condiciones.
2. m. Nic. Guiso de carne que se prepara al vapor con verduras y otros ingredientes.
3. m. pl. Método curativo que consiste en respirar vahos con alguna sustancia balsámica.
Sin embargo tradicionalmente lo escribimos como Baho o Bajo en lugar de Vaho dada la evolución y las transformaciones socioculturales que por generaciones caracterizan la región.


Originalmente se utilizaban ollas de barro conteniendo un mínimo de agua sobre la cual se preparaba un estructura con varitas de madera o “cama” para luego forrarla con hojas de chagüite o “árbol de plátano” donde los ingredientes descansarían para recibir el vapor del agua y cocerse lentamente al sabor de cada uno de sus ingredientes durante dos o tres horas periodo en el cual se debía rellenar la cantidad de agua evaporada para evitar que se ahumara.


Cama BahoTipica Cama de varitas de Guayabo para para la preparacion del Vaho

Fórmula tradicional.
Cortesía de mi cuñada Rivense:

Geraldine Vílchez Romero.

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El Vigorón

El Vigorón

El Vigorón Nicaragüense

"El Vigorón",

Es una delicia típica nicaragüense servida en hojas vedes de chagüite o “árbol de banana”.

Se dice que fue creado por la Granadina, María Luisa Cisneros Lacayo, de la Islita a quien le decían "La Loca".

La historia de este platillo data desde 1914, al comenzar el espíritu deportivo por el Beisbol en Nicaragua. 

A su vez es en Granada donde surgió también el primer club deportivo llamado: Club "El Japón".

 

Receta del Vigoron
Cortesía de:

Doña Angela Rosa Del Carmen Zúniga.

Receta para 4 a 6 porciones:

Ingredientes:

2 Kilo de Yuca
1 Kilo de chicharrón crujiente
1 Kilo de repollo
8 Tomates maduros (de consistencia sólida)
2 Cebollas
Vinagre de guineo negro 
Sal al gusto

Preparación:

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